Ako ovako pečete svinjski but, bacate meso! Evo kako da ispadne savršen, zbog 1 greške iz rerne, bude suv kao barut

Kako da svinjski but ne bude suv: provereni saveti za savršeno sočno pečenje

Svinjski but je jedno od najčešćih mesa na porodičnim ručkovima i slavama, ali i jedno od onih koje najlakše ispadne — suvo. Razlog je jednostavan: but je nemasniji komad mesa i zahteva malo pažnje. Dobra vest je da uz nekoliko pravila može ispasti mekan, sočan i pun ukusa.

Marinada – prvi korak do sočnosti

Ako želite da izbegnete suv but, marinada nije opcija već obaveza. Idealno je da meso odstoji u marinadi 12 do 24 sata. Osnovna marinada može da sadrži: ulje, so, beli luk, biber, mlevenu papriku, a po želji senf, jogurt ili malo belog vina. Marinada pomaže da meso zadrži vlagu i omekša vlakna.

Pre nego što stavite but u rernu, izvadite ga iz frižidera barem pola sata ranije, kako ne bi ušao hladan u pečenje.

Temperatura je ključna

Najčešća greška je pečenje na previsokoj temperaturi. Svinjski but voli sporije i ujednačeno pečenje. Idealna temperatura rerne je 160–170 °C. Na ovaj način meso se peče ravnomerno i ne gubi sokove.

Tokom većeg dela pečenja, but treba pokriti aluminijumskom folijom. Folija zadržava paru i sprečava isušivanje. Skida se tek pred kraj, kako bi se dobila lepa, zapečena korica.

Podlivanje i dodatna vlaga

Tokom pečenja, meso treba povremeno podlivati sopstvenim sokom ili sa malo vode ili temeljca, otprilike na svakih 30–40 minuta. Dobar trik je i da se u pleh dodaju luk, šargarepa ili čak jabuka — povrće oslobađa vlagu i dodatno obogaćuje ukus mesa.

Ako pečete but sa kosti, imate još jednu prednost: meso ostaje prirodno sočnije.

Koliko dugo se peče svinjski but?

Računica je jednostavna: 50–60 minuta po kilogramu mesa, na nižoj temperaturi.

Ako imate kuhinjski termometar, unutrašnja temperatura mesa treba da dostigne 68–70 °C — tada je but pečen, a i dalje sočan.

Odmor mesa – završni, ali presudan korak

Mnogi prave grešku i seku meso odmah po vađenju iz rerne. Time se gube svi sokovi. Nakon pečenja, svinjski but treba lagano prekriti folijom i ostaviti da odmori 15–20 minuta. Tek tada ga treba seći.

Zaključak

Sočan svinjski but nije stvar sreće, već pravih koraka: dobra marinada, niža temperatura, dovoljno vremena i malo strpljenja posle pečenja. Kada se ova pravila ispoštuju, rezultat je meso koje je mekano, ukusno i daleko od suvog.

Bonus video:

(Espreso)